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影响钙消化吸收的物质是()。
A.蛋白质
B.乳糖
C.草酸
D.维生素D
答案如下：
答案:C
答案:C
面点风味的核心是()。
A.色泽
B.形态
C.滋味
D.质地
答案如下：
C
C
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
此题为判断题(对，错)。
答案如下：
√
√
中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。
A.秦、汉阶段
B.史前阶段
C.春秋、战国阶段
D.明、清阶段
答案如下：
C
C
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
答案如下：
C
C
油发时原料的()不能太大。
A.糖分
B.含油量
C.吸水量
D.含水量
答案如下：
D
D
乳牙的作用是()。
A.练习刷牙
B.美观
C.说明生长发育的情况
D.有助于准确发音
答案如下：
D
D
是符合设备安全操作规程的做法。
A.将电饭锅进行可靠的接地保护
B.用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥
C.将电饭锅进行预热
D.不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
答案如下：
A
A
在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。
此题为判断题(对，错)。
答案如下：
√
√
江南百花饺成品皮爆裂是因为()。
A、火旺
B、火慢
C、过火
D、未熟
答案如下：
C
C
下列（）是正确的说法。
A.老人退休金少不影响老人生活
B.老人没有经济来源也不会生活不便
C.老人有一定的积蓄，才会感到人生安全
D.老人不再会自己有没有钱
答案如下：
C
C
以下属于任脉上的穴位是()
A.天池穴
B.膻中穴
C.期门穴
D.玉堂穴
E.云门穴
答案如下：
BD
BD
广东菜系中常用的鸡类品种是()。
A、火鸡
B、珍珠鸡
C、竹丝鸡
D、肉鸡
答案如下：
C
C
企业是成本管理者()的重要依据。
A.质量标准
B.经营决策
C.人工耗费
D.燃料耗费
答案如下：
B
B
沙茶酱中的主要原料构成是()
A.食醋、香草粉和肉桂
B.辣椒、菠菜汁和沙姜
C.豆豉、花生孜然
D.虾米、海鱼干和白糖
答案如下：
D
D