试题预览
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1、[单选题]冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。
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A.-4
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B.-10
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C.-18
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D.-23
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2、[单选题]下列不是锌良好来源的为（ ）。
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A.贝壳类
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B.深绿色蔬菜
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C.红色肉
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D.动物内脏
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3、[单选题]饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。
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A.淀粉酶缺乏或活性降低
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B.乳糖酶缺乏或活性降低
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C.脂肪酶缺乏
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D.蛋白酶缺乏
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4、[单选题]关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。
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A.反射功能与反馈功能
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B.反应功能与传导功能
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C.反射功能与传导功能
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D.反馈功能与反应功能
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5、[单选题]下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。
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A.爱岗敬业
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B.诚实守信
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C.服务群众
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D.开拓创新
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6、[单选题]怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。
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A.葡萄糖
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B.氨基酸
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C.胡萝卜素
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D.叶酸
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7、[单选题]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。
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A.30%
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B.40%
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C.50%
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D.60%
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8、[单选题]一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。
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A.65%
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B.80%
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C.85%
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D.53．3%
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9、[单选题]女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（ ）。
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A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
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B.红细胞转酮醇酶活力系数
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C.红细胞转氨酶活力
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D.红细胞溶血试验
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10、[单选题]营养教育的特点是（ ）。
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A.成本高
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B.覆盖面小
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C.途经多
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D.难以大规模开展
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11、[单选题]维生素B6作为辅酶，可直接参与（ ）的催化代谢
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A.果糖
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B.DNA
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C.氨基酸
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D.脂肪
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12、[单选题]已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（ ）。
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A.19．8
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B.22．2
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C.23．1
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D.24．7
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13、[单选题]通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。
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A.大豆蛋白质
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B.鸡蛋蛋白质
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C.牛乳蛋白质
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D.酪蛋白
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14、[单选题]蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（ ）。
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A.牛奶
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B.酸奶
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C.奶粉
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D.乳饮料
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15、[单选题]超重和肥胖者应选用食物的INQ（ ）。
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A.>1
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B.<1
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C.=1
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D.=0
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16、[单选题]下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。
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A.维生素A
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B.维生素D
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C.维生素B6
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D.维生素B12
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17、[单选题]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
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A.30%
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B.40%
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C.50%
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D.60%
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18、[单选题]人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）。
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A.90A
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B.26%
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C.3%
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D.36%
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19、[单选题]亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。
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A.阿托品
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B.巯基解毒剂
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C.美蓝
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D.抗菌素
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20、[单选题]儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。
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A.蛋白质和热能
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B.钙和维生素D
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C.锌
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D.维生素A
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21、[单选题]影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（ ）。
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A.磷酸
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B.淀粉
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C.果糖
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D.植酸
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22、[单选题]11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是00kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（ ）食物
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A.高能量食物
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B.低能量食物
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C.中等能量食物
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D.极低能量食物
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23、[单选题]我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）。
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A.《食品添加剂卫生管理办法》
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B.《中华人民共和国食品卫生法》
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C.《食品添加剂使用卫生标准》
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D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
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24、[单选题]蛋白质消化率为（ ）。
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A.吸收氮／食物氮
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B.吸收氮／储留氮
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C.储留氮／吸收氮
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D.食物氮／吸收氮
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25、[单选题]被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。
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A.蛋白质表观消化率
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B.蛋白质生物价
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C.蛋白质功效比值
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D.蛋白质净利用率
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