混酥面团应选用中筋粉或()，使用前必须过筛。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.全麦粉
D.面包粉
烹调法煎分为()种煎法。
A.三
B.四
C.五
D.六
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使()。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。
A.0.005%
B.0.0005%
C.0.00005%
D.0.000005%
调制热水面团时，水温应掌握在()。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
老年人生活在良好的人际氛围中，有利于老人保持良好的心境，也可以有效地避免一些由于不良情绪引发的（）疾病。
A.传染性
B.感觉系统
C.心理
D.生理
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。
A.苏丹红
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺
老人可以经常穿戴一些相对艳丽的服饰，以显示老人风采和活力。
此题为判断题(对，错)。
成本系数是指()的比值。
A、净料重量与毛料重量
B、毛料重量与净料重量
C、原料加工后成本与加工前成本
D、原料加工前成本与加工后成本
畜肉的最佳食用期为()阶段。
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
（）是始终贯穿在护理员的服务与照顾中的一条主线
A.服务原则
B.人道主义
C.享乐主义
D.沟通与交流的原则
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
饼干烘烤时的温度，受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，()而甜香，不生糊。
A.质地松软
B.质地较硬
C.质地松脆
D.质地酥松