下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A.九转大肠
B.脆皮炸鲜奶
C.鱼香肉丝
D.大煮干丝
下列哪项是泌乳素的作用()。
A、乳汁产生
B、乳汁喷出
C、促进子宫收缩
D、防止产后出血的发生
猪的臀部肌肉组织主要分布在()
A、腰椎和尾椎之间
B、后腿的下部
C、腰椎的上侧
D、尾椎的两侧
油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。
A.酥松
B.滑润
C.松软
D.松脆
下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是()。
A.膻味较重的食物加入少量的香味
B.膻味较重的食物加入少量的辣味
C.膻味较重的食物加入少量的甜味
D.膻味较重的食物加入少量的鲜味
从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。
A.产品原料的质量
B.产品原料的价格
C.产品原料的售源地
D.厨师的技术力量和高超技艺
位于胸前正中伐旁开6寸，锁骨下窝凹陷处，主治咳嗽、哮喘是()穴位。
A.中府
B.气谷
C.曲地
D.之门
在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
烹饪对人类从()时期进入文明时期，曾有过重大的影响。
A.开始
B.原始
C.蒙昧
D.熟食
结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
A.有机化合物
B.无机化合物
C.单质
D.复杂的螯合物
在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的守旨。
A.集体利益为先
B.国家利益为重
C.为国家服务
D.为人民服务
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
此题为判断题(对，错)。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。
A.鸭蛋
B.鸽蛋
C.松花蛋
D.咸蛋
人体味觉器官感受化学物质最为灵敏的温度是()。
A、0～10℃
B、10～20℃
C、30～40℃
D、50～60℃