搜题
口味的形成受()影响。
A.社区
B.幼儿园
C.家庭
D.同伴
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
此题为判断题(对，错)。
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A.麦白蛋白
B.麦谷蛋白
C.麦球蛋白
D.麦清蛋白
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。
A.泡打粉
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢胺
薄利多销能够使顾客、()、国家三方受益。
A.企业
B.经理
C.工作人员
D.厨师长
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A.管理
B.质量
C.技术
D.成本
下列那组食物不适合做婴儿代乳品（）
A.羊奶、甜炼乳
B.牛奶、羊奶
C.乳儿糕、甜炼乳
D.奶粉、羊奶
原料成本控制的方法有()。
A.三种
B.四种
C.五种
D.六种
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
成本毛利率又叫()毛利率。
A.增加
B.外加
C.多加
D.补加
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术含量
D.企业规模
水产品初步加工中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A.鱼鳞
B.内脏
C.黏液和寄生虫
D.污秽杂质
由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
A、葡萄糖
B、淀粉
C、双糖
D、糊精
熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成()。
A.200克
B.300克
C.400克
D.500克