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女厨师错误着装做法之一，()。
A.衣、帽、鞋不干净
B.化淡装
C.耳朵不干净
D.脸不干净
()是食品添加剂的意思。
A.Fresh flour
B.Food powder
C.Fresh cream
D.Food additive
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是()
A、糖类
B、脂类
C、蛋白质
D、无机盐
环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染
煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
不需要用温水化开。
A.鲜酵母
B.压榨酵母
C.活性干酵母
D.即发干酵母
面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。
A.延伸性
B.可塑性
C.拉伸性
D.粘结性
某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？
发酵面坯较适宜的温度是()左右。
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
涨发榆耳的平均净料率为700%。
此题为判断题(对，错)。
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月
B、1年
C、3年
D、5年
下列行为中不能保证电气设备安全的是()。
A.定期检查电气设备的绝缘
B.设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C.带小故障运行
D.不过载运行，并有有效的过载保护措施
帮助女性老人清洁会阴部时应绞干毛巾，从肛门向上擦至耻骨联合处。
此题为判断题(对，错)。
能够呈现出香咸复合味型的调料是()
A、虾酱
B、鱼露
C、豆酱
D、椒盐